Rhabarber-Orangen-Käsesahnetorte

Heute beteilige ich mich zum zweiten Mal an einer Foodblog-Staffel. Es hatte mir beim ersten Mal mit meinem "Toast Hawaii" viel Spaß gemacht.

Anlass nun ist der "Tag des Käsekuchens", heute am 30. Juli.
Ganz ehrlich, es ist spannend. Wer beteiligt sich? Welche tollen Rezepte sind entstanden?
Damit wir gemeinsam diese Fragen klären, erscheint am Ende dieses Blogs eine Link-Liste ALLER beteiligten Blogs mit ihren wundervollen Rezepten. Klickt Euch durch eine wirklich nachbackenswerte Käsekuchen-Landschaft.

Soweit zu den "technischen Details".
Starten wir nun mit meinem Beitrag, meiner Interpretation des Käsekuchens und, um es ganz genau zu sagen, mit meiner 
"Rhabarber-Orangen-Käsesahnetorte"

 

Mein erster Gedanke, als die Idee zum "Tag des Käsekuchens" veröffentlicht wurde, war natürlich meine in inzwischen 100 Variationen gebackene Käsesahnetorte. Aber dann waren wir gemeinsam mit Freunden im Sauerland wegen Recherchen zu meinem Kunstprojekt "Das Loreley-Projekt" unterwegs. 
Während dieser Wanderung trafen wir im Hönnetal auf ein wildes Rhabarberfeld. Die Blüten waren aber schon fast alle ausgeblüht und Rhabarber wird bekanntlich giftig, wenn man ihn dann noch verzehrt, was mich direkt vor Ort hinderte, einige Stängel zu pflücken.
Also geduldete ich mich und erstand später zu Hause beim Gemüsehändler meines Vertrauens einige Stängel roten Rhabarbers.

Nun konnte es also losgehen ... 
Könnte, wäre da nicht die Hitze der letzten Tage gewesen.
Letztendlich ist es aber dann doch geglückt.

Springform 20 cm Durchmesser.

Zutaten für den Mürbeteig:
30 g Zucker
60 g Butter
50 g Mehl
40 g Haferflocken
kleine Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL frisch gepresster Zitronensaft

Zutaten für die Käsecreme:
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
20 g Stärke
3 Eier
300 g Quark
200 ml Schlagsahne

Zutaten für die Füllung:
1 Orange
125 g Rhabarber

Zutaten für das Käsecreme-Topping:
250 g Frischkäse
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronenzeste
2 Blatt Gelatine

Dekoration:
125 g Rhabarber
20 g Zucker
grüner Fondant
1 Orange

 

Zuerst bereiten wir den Rhabarber für die Füllung und die Dekoration vor.
Dazu den Rhabarber putzen und schälen. Die Hälfte des Rhabarbers in kleine Stücke schneiden,  Die andere Hälfte mit dem Sparschäler in lange Streifen zerteilen. Rhabarberstreifen in einen Topf mit dem Zucker geben und mit Wasser gerade eben bedecken. Zum Kochen bringen, 3 Minuten garen und im Topf auskühlen lassen. Danach durch ein Sieb gießen und den Saft dabei auffangen.

Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben, zügig mit der Hand zu einem glatten Kloß verkneten. In die Springform ein zugeschnittenes Blatt Backpapier auf dem Boden einspannen, den Teigkloß gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit einer Gabel mehrfach einstechen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Beide Orangen filetieren.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, so viel Schale abreiben, dass 1 TL Zeste entsteht, zur Seite legen und restliche Zitrone auspressen.

Die Gelatine in etwas Wasser einweichen.
1 Ei trennen.
Puderzucker mit dem Vanillezucker und der Zitronenzeste in einer Schüssel mischen, Frischkäse hinzugeben und für ca. 30 Sekunden mit dem Handmixer verrühren. Gelatine ausdrücken, in einem Topf erhitzen, bis sie sich gelöst hat, vom Herd nehmen, 3 EL der Käsecreme einrühren, um die Temperatur anzugleichen. Danach diese Gelatinemischung langsam in die restliche Käsecreme geben. In einen Spritzbeutel mit großer offener Tülle füllen und kühl stellen.

Ofen auf 170° C Umluft vorheizen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In den Kühlschrank geben.
Sahne  mit dem Vanillezucker ebenfalls steif aufschlagen und auch in den Kühlschrank geben.
Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und für 10 Minuten vorbacken.
Zucker, Stärke, 2 Eier und ein Eigelb weiß-schaumig verrühren. 2 TL des Rhabarbersaftes hinzugeben, nochmals verrühren. Quark hinzu und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Sahne langsam und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Das geht am Besten mit einem Holzlöffel mit Loch. Danach den Eischnee locker und sanft unterheben. 
Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und mit der Hälfte der Orangenfilets und den Rhabarberstücken belegen. Mit der Quarksahnemasse langsam auffüllen. Bitte nur bis ca. 2 cm unter den Rand füllen, die Quarkmasse soll beim Backen nicht aus der Form laufen.
Kuchen zurück in den Ofen und für weitere ca. 35 Minuten backen. 
BITTE! nach 30 Minuten den Stäbchentest machen. Die Quarkmasse darf nicht zu fest werden, sollte oben jedoch eine goldgelbe Färbung haben.

Aus dem Ofen auf ein Kuchengitter heben, 5 Minuten abkühlen lassen und danach vorsichtig den Ring lösen. Anschließend den Ring wieder schließen und vollständig auskühlen lassen.

 

Sobald der Küchen ausgekühlt ist, den Ring abnehmen und die vorbereitete Käsecreme-Topping auf den gesamten Kuchen, auch auf den Rand, aufspritzen. Vorsichtig und gleichmäßig verteilen. 
Gut 1 Stunde kühlen.

 

  
Einige Streifen Rhabarber um den Rand der Torte legen.  Danach Rhabarberstreifen zu Röschen aufrollen und zusammen mit restlichen Orangenfilets auf der Torte dekorieren. 
Fondant ausrollen und kleine Blätter formen. Zwischen den Rhabarberröschen und den Orangenfilets verteilen.
Nochmals 1 Stunde kühlen.

Aber nun ist es endlich soweit. 
Die Torte kann auf eine schöne Kuchenplatte gehoben werden, darf unendlich bestaunt werden und wird vorsichtig angeschnitten.

Jedes Stück ein kleines Kunstwerk auf den Tellern.
Jedes Stück offenbart uns die geschichteten Köstlichkeiten.

Was soll ich sagen? Genießt diese Rhabarber-Orangen-Käsesahnetorte. 


Hier die Liste der anderen Teilnehmer und ihrer Kreationen.
Klickt Euch neugierig durch alle 29 Rezepte mit viel Freude durch.
Und wir freuen uns ganz doll, wenn Ihr uns einen Kommentar schenkt. Danke.

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