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Erbsencremesuppe

Erbsensuppe, ein Klassiker der europäischen Küche.
In Deutschland gehören neben Erbsen auch Bauchspeck und Mettwürstchen dazu. Wobei, die kleinen Kniffe in der Zutaten- und Zubereitungsliste machen hier den entscheidenden Unterschied aus.

So habe ich schon einige sehr, sehr gute Erbsensuppen genießen dürfen. Aber die beiden wirklich bemerkenswertesten Erbsensuppen in Deutschland habe ich im Kloster "Mariawald" in Heimbach und aus einer Gulaschkanone auf einem Parkplatz auf der Insel Rügen direkt vor dem Zugang zum Königsstuhl gegessen.

Beide haben mich angespornt, eine wirklich köstliche eigene Variante zu entwickeln. Ich verwende als Zutat für diese Suppe nicht nur die Einweichbrühe der Erbsen, sondern auch die Brühe, die sich aus dem separaten Kochen des Bauchspecks und der Würstchen ergibt und fülle das ganze noch zusätzlich mit dem Dashi auf. Jede der Brühen hat beim Kochen einen ganz individuellen Geschmack entwickelt und ergibt zusammen einen sehr harmonischen Gesamtge…

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