Auf fruchtbarem Boden
Widmen wir uns dem Hauptgang. Wieder habe ich ein Rezept aus dem neuen Kochbuch "Geniessen mit Loreley" für Euch ausgewählt. Ich habe dieses Rezept im Kochbuch "Auf fruchtbarem Boden" genannt, angesichts der wundervollen Produkte, die das Tal trotz seiner Enge, den dort lebenden Menschen schenkt. Ihr findet es als Hauptgang des Monats April. Zutaten: 1 kg Kalbsfilets 1 weiße Zwiebel 5 Wacholderbeeren 1 TL Fenchelsamen 1 TL roter Pfeffer 125 ml Weißwein Kleiner Bund glatte Petersilie 2 Stiele frischer Salbeiblätter Salz 4 Kartoffeln 125 g weiße Bohnen (Glas) 125 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer Gemahlener Kreuzkümmel 100 g Hüttenkäse 100 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne 4 Stängel Zitronenmelisse Salz Pfeffer Zitronenmelisse-Sprossen Schnittlauch Kalbfilets in Scheiben von 2 cm Dicke schneiden, mit Salz einreiben und zusammen mit allen Zutaten in einen Beutel geben, den man vakuumiert. Beutel in den Sous-Vide-Garer hängen, darauf achten, dass er vollständig mit Wasser bede
