Kip-Kroket / Hühnchen-Kroketten

Als Kroketten bezeichnet man in der Küche eine aus verschiedenen Grundstoffen zubereitete Masse, die geformt, anschließend paniert und danach frittiert wird.

In Deutschland werden meist Kartoffeln zu Kroketten verarbeitet und als Beilage gegeben. 

In der traditionellen gehobenen internationalen Küche werden sie jedoch aus Fleisch, Fisch, Käse oder Gemüse hergestellt und abgebunden in einer dicken Roux (gebundene Mehlschwitze). Es sind kleine, feine Leckereien, Beilagen oder sogar Hauptbestandteil eines Gerichts. 

Besonders in der niederländisch / flämischen Küche sind sie nicht wegzudenken, weil sehr beliebt.  Sie haben sich einerseits zum kleinen Snack gemausert, sind aber andererseits auch in den Gourmettempeln als Hauptgericht zu finden.

Ich stelle Euch heute ein "Kip-Kroket" vor, das Ihr in dieser Zusammensetzung durchaus auch in der gehobenen Küche als Hauptgericht wiederfinden könnt und meist mit einem feinen Salat gereicht wird.  

Zutaten:

500 g Hühnchenfilet

1/2 l Wasser

2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

1 TL Anissaat

Salz

Pfeffer

200 g Erbsen

100 g Möhren

1 Schalotte

1 Stange Stangensellerie

kleiner Bund Schnittlauch

kleiner Bund Selleriegrün

Salz

Pfeffer

Olivenöl

60 g Butter

1 kleine Zwiebel

60 g Mehl

1/2 l Hühnerbrühe 

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

200 g Mehl

3 Eier

250 g Paniermehl

Rapsöl

Eisbergsalat

Möhren

Eierlikör-Mayonnaise

Süße Chilisauce

Sauerampfer

 

Wasser mit allen Zutaten der ersten Gruppe, inklusive des Hähnchenfilets, zum Kochen bringen, die Flamme herunter stellen und simmernd ca. 40 Minuten garen. Danach alles durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. Fleisch aus dem Sieb herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe zur Seite stellen.

Parallel zum Garen des Filets die Zwiebel schälen, das Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocknen und feinhacken. In einem Topf die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, das Gemüse hinzugeben und bissfest garen. Eventuell etwas Wasser hinzufügen. Ganz zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter hinzugeben. 

 

Das abgekühlte Hähnchenfleisch in feine Streifen teilen. 

Die Schalotte putzen und sehr fein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotte glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und die Masse gut "abbrennen", ohne dass das Mehl dunkel wird. Dann langsam de Brühe hinzufügen, bis sich eine dicke Soße bildet. Kurz aufwellen lassen, erst jetzt das Hähnchen und das Gemüse hinzugeben. Gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss die Muskatnuss hineinraspeln. Nochmals kurz aufkochen lassen und in eine tiefe, flache Form gießen. 

Vollständig auskühlen lassen!

Die ausgekühlte, nun feste Masse, zu ca. 3 cm dicken und ca. 7 cm langen Rollen = Kroketten formen. 

In 3 Teller jeweils 1 mal das Mehl, das verquirlte Ei und das Paniermehl geben.

Die Kroketten nun zuerst im Mehl wenden, danach im Ei und anschließend im Paniermehl.  

In der Fritteuse das Rapsöl auf 170° C erhitzen und jeweils 3 Kroketten gleichzeitig im Korb goldbraun abbacken. Auf einem mit Küchenkrepp ausgelegtem Teller warmhalten.

 

Den Eisbergsalat waschen und jeweils 1 Blatt auf einen Teller legen, etwas von der Mayonnaise auftragen. Möhren schälen und in einem Gemüsespitzer zu Spiralen schneiden, diese als Dekoration auf die Teller geben. Die Kroketten auflegen und mit Sauerampfer dekorieren.

 

Dazu serviere ich sehr gerne meine Eierlikör-Mayonnaise in einer kleinen Schüssel. Denn eine eigens kreierte Mayonnaise zu Kroketten ist der Stolz jeder Köchin oder jedes Kochs. Sie wird in den Niederlanden sehr gerne gereicht, während die Flamen gerne eine selbstgemachten Süßen Chilisauce anbieten.

Wie Ihr Euch auch entscheidet, ob mit Mayonnaise, Chilisauce oder beiden Variationen, ich wünsche Euch ganz viel Genuss bei Eurem luxuriösen Kip-Kroket.

TIPP: Perfekt passen meine "Weiche Brötchen" als Beilage dazu.