Gefüllte Babyauberginen auf einem Bett von Graupen-Linsen-Risotto

Der Mensch muss etwas essen, auch wenn es im Leben gerade nicht nach Plan läuft.

Mit jedem Schritt zurück entstand in meinem Kopf als Ausgleich zur Enttäuschung des nicht gelungenen Starts zur 4. Etappe ein schönes "Seelentrösterrezept".
Gut, dass sich in meinem Kühlschrank noch Hüttenkäse, Schinkenspeck und Gruyère befanden, auch wenn ansonsten Ebbe wegen der vorgenommenen Wanderung herrschte. Im Vorratsregal steht immer Couscous, verschiedene Korngrößen.
Ich musste also auf dem Rückweg vom Bahnhof durch die Stadt nur kurz beim Gemüsehändler vorbei, um hier Auberginen, Paprika und einen Bund frischen Koriander zu erstehen. Da es heute nur "Mini-Gemüse" gab, entstand dieses wundervolle Gericht, was ich sehr gerne mit Euch teile.

Wie wäre es auch nach einem nicht so optimalen Tag bei Euch mit

"Gefüllten Babyauberginen auf einem Bett von Graupen-Linsen-Risotto"?

Es ist ein absolutes Gute-Laune-Rezept und wer es gerne ohne Fleisch mag, der kann getrost den Schinkenspeck weg lassen.

 

Zutaten für die gefüllten Auberginen (4 Personen):

4 Babyauberginen

75 g Couscous

¼ l Gemüsebrühe

50 g Hüttenkäse

2 Tomaten

1 Minipaprika grün

1 Minipaprika gelb

100 g Gruyère

50 g Schinkenspeck

Feines Meersalz

Pfeffer

Kleiner Bund Koriander

Olivenöl

Zutaten für das Graupen-Linsen-Risotto:

100 g Graupen

50  g gelbe Linsen

50 g rote Linsen

1 Möhre

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

¼ l Gemüsebrühe

50 ml Reisessig

3 cm frischer Ingwer

50 g Hüttenkäse

Kleiner Bund Koriander

Kleiner Bund Zitronen-Minze

Grobes Meersalz

Fenchelsamen

Pfeffer (bunt aus der Mühle)

Rosenpaprika (gemahlen)

Olivenöl

Backofen auf 200° C vorheizen.

Couscous in eine Schüssel geben und nach Vorgabe mit kochender Brühe zubereiten. Zur Seite stellen. 
Babyauberginen waschen, halbieren, aushöhlen und die Schale einige Male mit der Gabel anstechen.. Mit Salz bestreuen und auf der Schnittfläche auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech für 10 Minuten in den Backofen geben.

Couscous mit einer Gabel sanft auflockern. Schinkenspeck in feine Würfel zerteilen, in einer Pfanne ohne Fett kurz anschwitzen. Fruchtfleisch der Auberginen fein schneiden, zusammen mit dem Hüttenkäse und den Schinkenwürfeln zum Couscous geben. Paprika waschen, putzen, entkernen und in feine Würfel schneiden, zum Couscous geben, gut durchmischen. Tomaten waschen, eine Tomate fein würfeln, die zweite zur Seite legen. Koriander waschen und fein hacken. Zusammen mit Salz und Pfeffer zum Couscous geben.

Eine Ofenform mit Olivenöl ausstreichen, die Auberginenhälften abtupfen und mit der Couscousmischung füllen. Gruyère über die gefüllten Auberginen reiben und für 20 Minuten in den Backofen geben.

Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Knoblauch putzen und fein würfeln. Möhre schälen und fein würfeln. In einen Topf Olivenöl geben, Ingwer putzen und direkt in den Topf reiben. Langsam das Öl erhitzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben, anschwitzen. Sobald sie glasig sind, die Graupen hinzugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Die Möhren hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Langsam weitere Gemüsebrühe zugeben, sodass die Graupen bedeckt sind, sanft köchelnd in 25 Minuten unter Rühren garen. Bei Bedarf mit Brühe auffüllen.

Rote Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten kochen lassen. In einen zweiten Topf die gelben Linsen füllen und genauso verfahren.

In einer Pfanne Fenchelsamen ohne Fett sanft rösten und zusammen mit Meersalz in einem Mörser zerkleinern.

In einer Schüssel Reisessig, Olivenöl, Fenchelsalz, Rosenpaprika und Pfeffer anrühren.

Die Kräuter waschen, bis auf einige Stängel für die Dekoration fein hacken und zur „Dressing“ geben. Linsen abgießen und hinzu geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, dabei warm halten bis die Graupen gar sind. Graupen auf die Linsen füllen, alles gut mischen, Hüttenkäse hinzu und abschmecken.

 

Auberginen aus dem Ofen nehmen.

Auf Tellern das Graupen-Linsen-Risotto als Bett ausstreichen, Auberginen auflegen. Zurückgehaltene Tomate in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern die Teller dekorieren. Mit dem Saft der  Auberginen aus der Ofenschale beträufeln.

Jetzt war ich wieder ganz im Einklang mit mir und konnte dem etwas verkorksten Tag sogar ein Lächeln abgewinnen.