Croque Monsieur a la Belgique

Ein Croque = ein "Kracher" ist die französische Antwort auf das englische Sandwich. Erstmals tauchte dieser Imbiss auf der Speisekarte von 1910 eines Pariser Cafés auf und ist heute beliebt zu jeder Tageszeit. 
Zwei Croque-Variationen haben sich im Laufe der Zeit herausgebildet, der "Croque Monsieur" und der "Croque Madame".

Wenden wir uns in diesem Beitrag dem "Croque Monsieur" zu.
Wobei ich Euch die belgische Variante vorstelle, so wie wir sie in Argenteau auf unserer Wanderung kennenlernen durften. Den unglaublich leckeren "Croque Monsieur a la Belgique"
Wichtigste Bestandteile sind urtypisch belgische Produkte aus den Ardennen, auf die man da besonders stolz ist.
Da wäre das "Pain rustique", eine Art Baguette aus Vollkornmehl mit Leinsamen. Kürzer und etwas breiter in der Form, aber genauso knackig in der Kruste.
Dann natürlich der herrliche "Jambon D'Ardennes" = "Ardenner Schinken", der "Fromage de printemps Belgique" = "Graskäse" und Chicoree, das belgische "Urgemüse". 

 

Zutaten für 2 Croque Monsieur:
4 Scheiben "Pain rustiqiue"
20 g Frischkäse
2 EL Honig-Senf
4 Scheiben Ardenner Schinken
4 Scheiben Graskäse
1 großer Chicoree
20 g Butter
20 g Mehl 
150 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g geriebener Graskäse

Zutaten Salat:
1 Chicoree
Salbeiblätter
2 EL Kapern
500 ml Rapsöl
2 Tomaten
Saft einer halben Zitrone

 

Zuerst schneidet man 4 Scheiben, ruhig etwas dicker, vom Brot. Ich teile vorab immer die Endstücke sehr großzügig ab. Danach alle 4 Brote zuerst mit dem Frischkäse, danach mit dem Honig-Senf bestreichen. Dann 2 Scheiben mit Schinken und dem Käse belegen und die jeweils beiden anderen Scheiben aufdecken. Den Chicoree waschen, längs halbieren und je eine Hälfte auf das Brot legen.

  
Beide Brote in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform setzen und den Ofen auf 200° C vorheizen.
Nun ist es an der Zeit die Béchamelsoße zu zubereiten.
Butter in einem Stieltopf bei kleiner Hitze schmelzen und das Mehl hinzugeben. Beides mischen und kurz anschwitzen lassen. Achtung! Mehl darf nicht dunkel werden. Unter Rühren ganz langsam die Milch hinzugeben und gut verbinden lassen. Es dürfen keine Klümpchen entstehen. Die Hitze erhöhen und kurz aufblubbern lassen, bis die Soße dicklich wird. Nun mit  Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Löffelweise die Béchamelsoße über die Brote geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Für ca. 15 Minuten in den Ofen geben und goldgelb abbacken.

 

Rapsöl in einen zweiten Stieltopf geben und auf 170° C erhitzen.

Kapern durch ein Sieb abgießen, kurz unter fleißendem Wasser abspülen, auslecken lassen. Salbei waschen und auf Küchenpaier trocknen. Chicoree waschen, putzen und die Blätter abtrennen. Tomaten waschen und vierteln.

 

Chicoreeblätter zu einer Rosette gelegt auf zwei Teller verteilen. Drei Blätter dekorativ wie kleine Schiffchen daneben. 

Kapern im siedenden Öl für 2 - 3 Minuten frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salbeiblätter für ca. 1 Minute frittieren und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen.

In die drei Chicoreeblätter je ein Salbeiblatt, eine viertel Tomate und einige Kapern legen. Mit Zitronensaft sparsam betröpfeln. 

Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf die Chicoreerosette setzen. Salbeiblatt und Kapern auf den Croque legen und servieren.

Zeit zum Genießen.

Ein Stück abschneiden, in den Mund schieben, Augen schließen und .....

Versteht Ihr nun, weshalb ich so sehr für diese "Croque Monsieur a la Belgique" schwärme?