Herbstliche Variation von Schnitzel und Shiitake

Die letzten Shiitake der ersten Ernterunde wollte ich gerne in Szene setzen und dabei den herbstlichen Gefühlen, die sich angesichts der farbigen Bäume im Garten und in den Maasauen eingestellt haben, Rechnung tragen.
Satte Rot-, Braun- und Goldtöne schwebten mir als Kombination auf dem Teller vor.

Beim Stöbern durch meine Vorräte fiel mir die Tüte mit den letzten Käferbohnen aus Österreich in die Hände. Käferbohnen und Shiitake, gar keine so schlechte Idee. Dazu meine Serviettenknödel und Schnitzel. Aber keine Kalbs- oder Schweineschnitzel, ich dachte an Schnitzel aus dem Brustfilet und der Keule des Huhns geschnitten.
Also das sollte doch wohl gelingen.

 

Zutaten für den Käferbohnensalat:
150 g Käferbohnen
Gemüsefond
75 g Sellerie
1 Zwiebel
75 g Ricotta
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Balsamikoessig
1 EL Kürbiskernöl

Zutaten für die Shiitake:
250 g Shiitake
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zutaten für den Serviettenknödel:
siehe meinen Post vom 31. Oktober 2016

Zutaten für die Schnitzel:
1 Hühnerbrustfilet
2 Hühner(ober)schenkel
4 EL Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
100 g Sesamkörner (natur)
Pfeffer
Salz
Kürbiskernöl

Die Käferbohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen und am nächsten Tag in Gemüsefond ca. 40 Minuten weich kochen.
TIPP: Wer es schneller und bequemer mag, der kann versuchen, Käferbohnen vorgekocht in der Dose zu erwerben.
Zwiebel und Sellerie putzen, in feine Würfel schneiden, zusammen mit den Käferbohnen und Ricotta in eine Schüssel geben. Salz und Pfeffer in ein zweites Schüsselchen geben, Balsamikoessig hinzufügen, rühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Nun das Kürbiskernöl langsam und unter weiterem Rühren einfließen lassen, bis sich eine cremige Dressing gebildet hat. Über die Bohnen gießen und gut miteinander vermischen. Etwas Muskatnuss darüberreiben und ziehen lassen.

Nun die Serviettenknödel zubereiten.

 

Sobald der Serviettenknödel im Wasser ist, das Hühnerfilet in Schnitzel zerteilen. Die Haut der Schenkel entfernen und die Knochen auslösen. Mehl und Backpulver in einem tiefen Teller vermischen. Ei in einem zweiten Teller aufschlagen, zusammen mit Salz und Pfeffer verquirlen. Sesamkörner in einen dritten Teller geben.
Die Hühnchenteile zuerst im Mehl, danach im Ei und zum Schluss in den Seesamkörnern wälzen, sodass sich eine gleichmäßige Panade bildet. Bitte nicht andrücken, es soll ja eine lockere Kruste beim Ausbacken werden.
In einer Pfanne reichlich Kürbiskernöl erhitzen und die Schnitzel darin (schwimmend) goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenkrepp abgedeckt ablegen.

Shiitake putzen, in Streifen schneiden. Schalotte putzen, feinschneiden und in Öl andünsten. Pilze hinzugeben und kurz schwenkend braten.
Den Knödel aus dem Wasser heben, kurz ruhen lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden.

Alles auf Tellern anrichten. Die Dressing des Käferbohnensalates, die sich mit der Feuchtigkeit des Ricottas abgesetzt hat, dekorativ zusammen mit einigen Kräutern auf den Tellern verteilen.

Schön schaut es aus. Meine Vision der Farben des Herbstes ist Realität auf den Tellern geworden.
Und, es schmeckt einfach köstlich.

Also, zaubert auch Ihr Euch Eure Herbststimmung auf den Teller. Guten Appetit.