Zuurvlees mit saurem Kartoffelstampf

"Zuurvlees" ist ein typisches Gericht aus Limburg, der südlichsten Provinz der Niederlande.
Dieses Gericht ist zwar in seinen Abwandlungen durchaus auch im Rest der Niederlande bekannt, aber immer muss es dann mit dem Verweis: "Streekgerecht"  = Regionales Produkt auf der Karte angeboten werden.
Auch hat es Parallelgerichte in den umliegenden Grenzregionen von Deutschland und Belgien, aber dieses Gericht ist definitiv kein "Sauerbraten" und auch kein „Zoervleisj“.

"Zuurvlees" wird aus Pferdepoulet hergestellt, das vorab für 24 Stunden in Essig mariniert wird. Erst durch das Hinzufügen von Honigkuchen und Apfelkraut bei der Zubereitung bekommt das Gericht seinen typisch süßen Geschmack. 

Traditionell werden Fritten oder ein grober, saurer Kartoffelstampf dazu gereicht. 

 

Ich persönlich bin in den vielen Jahren, in denen ich hier in der südlichen Provinz der Niederlande meine Zelte aufgeschlagen habe, ein echter Fan dieses Gerichtes geworden. 
Stärker noch, wie jede gute Hausfrau in Limburg habe ich ein ganz eigenes Rezept entwickelt und das bereits erfolgreich bei "Zuurvlees Streek-Kookwedstrijden" gekocht. Kein Wunder, dass ich mich immer wieder gerne zu diesem Gericht verführen lasse wenn es auf einer Speisekarte auftaucht.

Zutaten für Zuurvlees:
1 kg Pferdepoulet (aus der Brust geschnitten)
2 große Gemüsezwiebeln
4 Nelken
1 TL Zucker
1 Tasse Weinessig
1 Tasse Wasser
Pfeffer
Salz
3 EL Apfelkraut
2 Scheiben Honigkuchen
1 Baby-Ananas
50 g Rosinen
kleiner Bund Sauerampfer
Butter

Zutaten für Kartoffelstampf:
500 g mehlige Kartoffeln
125 ml Buttermilch
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer
Muskat
kleiner Bund Schnittlauch

 

Fleisch über Nacht in einer Mischung aus dem Essig und dem Wasser marinieren. Zwiebeln putzen, schneiden und in Butter glasig dünsten, Fleisch darin sanft anbraten, Gewürze und Beize hinzugeben und 2 Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen. Sauerampfer waschen, trocknen und bis auf wenige kleine Blätter für die Deko in feine Streifen schneiden. Ananas putzen und in Stücke teilen, zusammen mit Rosinen und Sauerampfer zum Fleisch hinzugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Während der letzten 15 Minuten den in Blöcke geschnittenen Honigkuchen und das Apfelkraut zum Fleisch geben. Der Honigkuchen bindet leicht die Sauce. Flamme ausstellen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und kochen.
Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Aus Buttermilch, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch eine Marinade herstellen. Nach ca. 20 Minuten die garen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, grob stampfen, mit der Marinade übergießen und sie leicht unterheben.

Fleisch auf Tellern verteilen, Kartoffelstampf zu Nockerln formen, in die Soße setzen, mit Sauerampfer dekorieren.
Und nun nur noch genießen.